(ANSA) - SASSARI, 6 FEB - Triplice alleanza per rilanciare
l'agnello sardo Igp sul mercato italiano e internazionale.
L'intesa è stata siglata a Sassari fra il presidente e il
direttore del Consorzio dell'agnello di Sardegna Igp (Contas),
Battista Cualbu e Alessandro Mazzette, i rappresentanti del
Dipartimento di Agraria dell'Università sassarese, Giuseppe
Pulina e Anna Nudda, e il presidente di Federalberghi Sardegna,
Paolo Manca.
Il primo progetto prevede la sperimentazione di nuovi tagli e
nuove tecniche di conservazione del prodotto che consentiranno
all'agnello sardo Igp di proporsi sul mercato internazionale per
tutto l'anno, superando una stagnazione delle vendite, che
attualmente interessa in particolare i mesi di gennaio e
febbraio, e che ogni anno costa agli allevatori isolani quattro
milioni di euro di mancati incassi. Il secondo progetto attiva
una collaborazione fra Contas e gli albergatori per offrire nei
ristoranti delle strutture ricettive isolane i nuovi prodotti di
agnello Igp.
La sperimentazione di nuovi tagli sarà portata avanti da
Contas e dal Dipartimento di Agraria, partendo da 300 mila capi
ovini acquistati dal Consorzio al prezzo base di 3,5 euro il
chilogrammo. Ricorrendo a dei tagli che consentiranno di
utilizzare tutte le parti dell'agnello, saranno messe a punto
due tecniche di congelamento e confezionamento del prodotto da
immettere subito sul mercato. Con una verrà congelato il
prodotto crudo, con un'altra il prodotto precotto arrosto, in
grado poi di arrivare a fine cottura e quindi a tavola in soli
20 minuti. Tutto questo mantenendo inalterate le proprietà
organolettiche della carne.(ANSA).
Agnello Igp in hotel e nuovi tagli carne
Alleanza tra Consorzio tutela, Università e Federalberghi
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