(di Agnese Malatesta) (ANSA) - ROMA, 14 LUG - Cucinare con il cuore ma anche con la testa che se c'è è meglio, fin dall'acquisto dei prodotti: con questo messaggio quattro noti chef - Cristina Bowerman, Roy Caceres, Ciccio Sultano, Andrea Incerti Vezzani - aderiscono a titolo gratuito alla campagna 'Conosci la sua storia?' a favore della filiera etica in agricoltura contro lo sfruttamento lavorativo. Una campagna nata nell'ambito del progetto 'Presidio' di Caritas Italiana per la tutela dei lavoratori e le lavoratrici, attivo dal 2014.
    Dagli chef, quattro video-ricette, disponibili su YouTube, per preparare altrettanti piatti a base di frutta e verdura con lo sguardo rivolto non solo al valore e alla qualità nutrizionale del prodotto ma anche al rispetto di chi lo produce. La campagna è stata presentata oggi, nel pomeriggio, nel ristorante romano di Roy Caceres; presente anche la chef Bowerman e in collegamento Incerti Vezzani. Ad illustrare l'iniziativa Oliviero Forti, responsabile immigrazione di Caritas Italiana (questo tipo di sfruttamento lavorativo chiama particolarmente in causa i migranti) e Caterina Boca, responsabile del progetto Presidio, per i quali è necessario impegnarsi per una cultura del cibo e del lavoro, in modo da favorire integrazione e costruire un sistema di legalità e giustizia.
    Cuore e testa quindi in cucina e al mercato. Perché frutta e verdura non sono solo alimenti ma creano relazioni, cultura, impegno.
    Per lo chef Vezzani, "più si riesce ad avere informazioni sull'attenzione che il coltivatore può avere per i suoi prodotti, più facile è trasmetterlo nel piatto ed allo stesso tempo al cliente. Bisogna tenere in considerazione quanta fatica può fare un agricoltore per ottenere un prodotto, non è sufficiente piantare, la pianta va curata. Non ci rendiamo conto che il valore che noi diamo ad un ortaggio è veramente troppo poco". "Quando andiamo a comprare l'anguria - dice la chef Bowerman - e vediamo prezzi stracciatissimi, ad esempio 10 centesimi al chilo, ma quanto è stata pagata una persona che l'ha raccolta sotto il sole? Ci troviamo di fronte ad un dilemma: è eticamente corretto che un prodotto costi così poco?". "Per uno chef come me che lavora con passione - sottolinea Caceres - è molto importante il rispetto dell'ingrediente come anche il rispetto per chi ha fatto crescere questo prodotto". Lo chef Sultano si sofferma sulla dimensione spirituale della convivialità a tavola, parla della "pazienza, dell'amore e della campagna"; ricorda le donne che "mangiavano frutta secca, si raccontavano e pregavano tra un Padre Nostro e un'Ave Maria, raccontando di sé ma anche della campagna e del suo futuro".
    Ci sono accorgimenti che possono aiutare il consumatore a scegliere un prodotto rispetto ad un altro tenendo in considerazione il benessere personale e dell'ambiente, la salvaguardando del ciclo naturale delle coltivazioni: acquistare e consumare in base alla stagionalità del prodotto; evitare acquisti a prezzi stracciati; privilegiare le certificazioni di filiere. Meglio poi, se si conosce e si ha un rapporto umano con il coltivatore.
    Fra le iniziative della campagna 'Conosci la sua storia?' anche la possibilità di apporre il logo presso la propria attività quale adesione ai principi etici in agricoltura. Dal 2014 al 2021, il Progetto Presidio ha visto la partecipazione di quasi 30 Caritas Diocesane; i lavoratori assistiti sino ad oggi sono stati circa 8 mila. Il Progetto è attivo nella lotta alla precarietà dell'accoglienza dei lavoratori (spesso vivono in auto, in baracche, senza elettricità e servizi igienici); alle tariffe di 'ingresso' che deve pagare il lavoratori (dai 200 ai 500 euro) o ad una quota dei compensi giornalieri (fra il 10 e il 50% della paga); al caporalato e alla ricattabilità dei lavoratori a cui sono sottoposte soprattutto le donne. (ANSA).