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Crudo per comprenderne l'essenza e la qualità. Comincia cosi la degustazione del salmone neo Zelandese della Ōra King, definito dal New York Times il "Wagyu del mare" interpretato dallo chef Felix Lo Basso, ambasciatore di questo pregiatissimo pesce, allevato in modo totalmente sostenibile nelle acque cristalline delle Marlborough Sounds in Nuova Zelanda.
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