Un gruppo di ricercatori
dell'Università di Foggia ha scoperto metodo scientifico
innovativo che consente di modificare le proteine del glutine
nel frumento in modo che non scatenino la reazione di
intolleranza nei celiaci. In questo modo gli alimenti oggi
vietati ai celiaci saranno commestibili. Il metodo consente di
ottenere Gluten Friendly, 'glutine amichevole' cioè non più
dannoso per il celiaco per tutte quelle farine destinate alla
preparazione di pasta e prodotti da forno.
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