Al Salone del Gusto di Torino, i misteri del pesto. Sono custoditi in un libro dello scrittore genovese Paolo Lingua, che in occasione del Salone presenta il libro "Il mistero del pesto - Una storia di gusto e business" (ed. il melangolo). "Sulla base di documenti del tardo XIV secolo - scrive Lingua - a Genova era diffusa l'abitudine di condire le lasagne con la salsa di noci. La salsa in Liguria era insaporita dalla quagliata fresca, la 'prescinseua'. Ora il nostro pesto potrebbe essere frutto d'una variabile inventata sul tavolaccio d'una cucina, dove s'è modificata una abituale e consolidata salsa di noci con l'aggiunta determinante del basilico". Il pesto - aggiunge Paolo Lingua - è "una sorta di imprevisto, un lancio di dadi sulla terra da parte di divinità inquiete".
Riproduzione riservata © Copyright ANSA
