Pane, burro e acciuga, uno dei
'piatti poveri' della tradizione gastronomica ligure che si è
conquistato il de.co (la denominazione di origine comunale)
diventa un gelato. A raccogliere la sfida Aldo De Michelis,
gelatiere della Perlecò nel savonese e il giovane chef Luca
Guidetti'.
Si tratta di una creazione gelatiera che mette insieme il
croccante del pane senza glutine tostato. Poi è nato il gelato
di pane con l'utilizzo di una quantità minima di zucchero per
mantenere il gusto il più fedele possibile rispetto
all'originale. Infine la crema semifreddo di burro e acciuga.
Tre diverse consistenze, a 3 diverse temperature: croccante
"caldo", consistente freddo e morbido semifreddo". Il gusto "è
molto simile al panino De.co (denominazione comunale) - ha detto
De Michelis - e ci ha lasciato molto soddisfatti, tanto da avere
fissato la presentazione ufficiale il prossimo 19 febbraio".
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