- ROMA - "Congelare le mozzarelle di bufala? Mai. Siamo contrari ad ogni ipotesi di modifica del disciplinare che possa comportare alterazione delle proprietà organolettiche o compromettere la freschezza, sostanziale e di immagine, di uno dei simboli più apprezzati e rappresentativi della nostra distintività agroalimentare". Lo dichiara David Granieri, presidente della Coldiretti del Lazio, bocciando, come spiega una nota, "la richiesta avanzata al Mipaaf dal Consorzio di Tutela della mozzarella di bufala campana Dop di autorizzare il congelamento (frozen) del prodotto per poterlo conservare più a lungo nel tempo, commercializzarlo all'occorrenza".
Una contrarietà che Coldiretti "espresse già il 10 ottobre nella missiva spedita all'assessore regionale all'agricoltura del Lazio, Carlo Hausmann, a seguito della prima assemblea con i produttori di Amaseno e Pontinia, i comuni delle province di Frosinone e Latina dove si concentra la totalità della produzione del Basso Lazio" - ricorda l'associazione.
"Una simile modifica - dice Salvatore Rinna, presidente del Consorzio allevatori bufalini Amaseno (Cab) - determinerebbe la dequalificazione del prodotto e indebolirebbe il sistema della tracciabilità, incentivando il ricorso a sofisticazioni e mistificazioni che finirebbero per disorientare i consumatori".
"Ma non scherziamo. Questa cosa qui - spiega Pierluigi Benedetti Panici, contitolare coi figli dell'Agricola Circe - favorirebbe l'introduzione in Italia di latte o addirittura pasta congelata importata dall'estero per produrre a costi inferiori e aumentare le rese, ma a detrimento della qualità che noi, invece, stiamo elevando anche a costo di sacrifici pesanti". "Il latte e la mozzarella di bufala - aggiunge Pietro Greco, direttore delle federazioni Coldiretti di Latina e Frosinone - sono l'oro bianco di un settore che occupa 70 mila addetti tra diretti e indotto e che merita tutela nella sua integrità".
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