Entro un mese il rituale rito della
spremitura delle olive nei frantoi. In vista degli acquisti
dell'olio novello, l'Onaoo (Organizzazione Nazionale
Assaggiatori Olio d'Oliva), la più antica scuola di assaggiatori
d'olio al mondo si riunisce ad Imperia, da oggi al 17 settembre,
per un confronto sui test sensoriali ed assaggi di oli del
Mediterraneo ed extra Mediterraneo (Sud Africa, Australia, Nuova
Zelanda, Uruguay, Cile, Argentina, Brasile) e presenta un
vademecum in sei punti per acquisti di extravergine nel segno
della qualità.
1.Non limitarsi ad un solo tipo di olio ma, come per i vini,
cominciare ad abbinare l'olio giusto ad ogni piatto, tenendo
presente che tutti gli oli, invecchiando, hanno un degrado
qualitativo. Consigliamo di avere almeno tre bottiglie di
diverse tipologie (1 fruttato leggero, 1 fruttato intenso, 1
medio).
2.Considerare il gusto. Un olio è buono se non presenta all'assaggio sentori negativi. Dal carciofo alla mela, tutte le sfumature delle note vegetali sono assolutamente positive. 3.Analizzare il profumo, che deve ricordare quello del frutto dell'oliva sana e colta al giusto grado di maturazione.
4.L' extra-vergine economico per le fritture è comunque preferibile rispetto all'uso dell'olio di semi. Inoltre, anche l'olio d'oliva, spesso non preso in considerazione, è un buon olio per friggere. 5.L'espressione "spremitura a freddo", con la quale si intende la lavorazione entro una temperatura di 27°, non è sinonimo assoluto di qualità, anche se in sé si tratta di una procedura di spremitura superiore. 6.Sono numerosi i consorzi che emettono etichette DOP o IGP. E' bene sempre controllare la presenza della certificazione sull'etichetta. Non è sicuramente una garanzia al 100% della qualità del prodotto, ma è lo strumento migliore per valutare e per legge, oggi, è obbligatorio indicare in etichetta le origini degli oli che sono stati utilizzati.
2.Considerare il gusto. Un olio è buono se non presenta all'assaggio sentori negativi. Dal carciofo alla mela, tutte le sfumature delle note vegetali sono assolutamente positive. 3.Analizzare il profumo, che deve ricordare quello del frutto dell'oliva sana e colta al giusto grado di maturazione.
4.L' extra-vergine economico per le fritture è comunque preferibile rispetto all'uso dell'olio di semi. Inoltre, anche l'olio d'oliva, spesso non preso in considerazione, è un buon olio per friggere. 5.L'espressione "spremitura a freddo", con la quale si intende la lavorazione entro una temperatura di 27°, non è sinonimo assoluto di qualità, anche se in sé si tratta di una procedura di spremitura superiore. 6.Sono numerosi i consorzi che emettono etichette DOP o IGP. E' bene sempre controllare la presenza della certificazione sull'etichetta. Non è sicuramente una garanzia al 100% della qualità del prodotto, ma è lo strumento migliore per valutare e per legge, oggi, è obbligatorio indicare in etichetta le origini degli oli che sono stati utilizzati.
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