D'ora in poi il peso medio delle partite di suini portate alla macellazione deve essere di 165 kg, più o meno il 10%, anziché i 156 precedenti; il peso dei prosciutti al termine della stagionatura dovrà oscillare da 8,5 a 12 kg, rispetto ai precedenti 7-10. Il periodo minimo di salagione potrà scendere da 14 a 12 giorni. "Sono modifiche funzionali a migliorare ulteriormente la qualità del prodotto - spiega Chiara Astesana, presidente del Consorzio di Tutela. I nuovi requisiti fissati dalla Commissione Europea consentiranno di produrre un prosciutto più buono, più fragrante e più dolce".
Il Prosciutto Crudo Cuneo ha avuto nel 2015 una produzione di 6.600 prosciutti , la previsione per il 2016 è di marchiare 12 mila pezzi.
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