Portare l'alta cucina dove non te l'aspetti, e non fermarsi all'estetica dei piatti creativi preservando gusto e qualità dei prodotti freschi. Sembra questa la mission dello chef Nicola Annunziata che ora firma un menu molto innovativo di cucina a Roma al ristorante 1978, di Stefano Cocco. Dietro la porta rossa del nuovo indirizzo gourmet, tra Porta Pia e villa Torlonia, lo chef campano reduce dall'esperienza stellata del Vistamare Restaurant a Latina, e pronto a portare nella Capitale un po' del suo mare e dell'orto.
Propone una cucina leggera, semplice nei concetti, con pochi ingredienti legati da tecniche all'avanguardia, come azoto e osmosi. Il locale è molto accogliente e spicca anche per professionalità del servizio di sala. "A tavola il lusso è sentirsi trattati da re" afferma Stefano Cocco che ha concepito un ristorante a misura d'uomo ''per condividere un percorso onirico di memoria gustativa in equilibrio fra Passato, Presente e Futuro". Per Cocco "il lusso è un insieme di percezioni uniche provate dai nostri cinque sensi. E in un'epoca in cui il tempo da dedicare a sé è spesso la risorsa più scarsa, qui è proprio quella da valorizzare, la più preziosa".
Tra i sette tavoli della sala si impone l'esperienza del giovane cuoco, classe 1991 dalla carriera a tutto gas, una cantina che non nasconde una preferenza per i vini francesi e i grandi classici del Vigneto Italia, oltre che un fragrante cestino di pani artigianali di autoproduzione.
Dal Vistamare proviene anche Federica Santucci, giovane pastry chef. Con la sua doppia cittadinanza italo-canadese, Federica ha un'impronta molto moderna. Ama lavorare il cioccolato e per le sue creazioni si affida alle stagioni. Per lei l'estate è sinonimo di freschezza: "Per i mesi estivi ho pensato a Melone, basilico e yogurt: delle sfere di Aperol Spritz, un sorbetto al melone e basilico e una spuma di yogurt acido". Dalla sua mano anche un semplice tiramisù può essere originale: "Lo servo con una sferificazione di cioccolato, una mousse all'interno e sul finale una colata di salsa al caffè".
Dalla brigata del Vistamare, a seguire lo chef Annunziata anche Marco Truzzi che al 1978 si occupa dei primi piatti.
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