Cosa ci sarà nei nostri piatti tra qualche anno? Dalla farina di grillo ai micrortaggi, dal bacon vegano ai gamberi di alghe, più nutritivi e sostenibili, i "super food" sfameranno il mondo. Ed è di questo che si parlerà a Seeds&Chips 2017, The Global Food Innovation Summit in programma dall'8 all'11 maggio prossimi alla Fiera Milano Rho. Secondo recenti stime delle Nazioni Unite, entro il 2050 la popolazione mondiale passerà dagli attuali 7 ai 9,7 miliardi, circa 2,5 miliardi di persone in più, che popoleranno la Terra e che bisognerà sfamare raddoppiando la produzione di cibo, riducendo al massimo gli sprechi e, in particolare, sperimentando generi alimentari alternativi. A Seeds&Chips, ampio spazio sarà infatti dedicato a come affrontare questa cruciale sfida mondiale. Non ci si dovrà sconvolgere, dunque, se tra qualche anno sui nostri piatti appariranno gustosi snack di grillo e micro-prodotti naturali dalle caratteristiche nutritive sorprendenti o bacon e gamberi a base di alghe.
Ne sono convinte le due startup italiane Addento (www.addento.com) e Mi Green Food (www.migreenfood.it) e le internazionali Seamore Food (www.seamorefood.com) e New Wave Foods (www.newwavefoods.com), innovative realtà presenti a SaC17 che stanno lavorando proprio in questa direzione. La Fao ha definito gli insetti come cibo del futuro e Addento da anni sperimenta in questo campo. Il risultato raggiunto è una linea di nuovi alimenti con un ingrediente alternativo: una farina di grilli, nutrizionalmente superiore e più sostenibile rispetto ad altri cibi. I grilli rappresentano infatti una fonte alternativa proteica di primaria importanza: hanno un contenuto proteico pari al 69% sul peso secco - contro il 32% della bresaola, cibo già di per sé considerato iper-proteico - sono ricchi di vitamina B12 e di acidi grassi come Omega-3 e Omega-6. Inoltre hanno un bassissimo impatto ambientale in termini di emissioni di gas serra e di consumo di risorse: per produrre un chilo di carne di manzo servono più di 15 mila litri d'acqua, per produrre l'equivalente di grillo ne serve soltanto uno. Questa la chiave anche del lavoro dell'italiana Mi Green Food che, partendo dallo studio di un gruppo di ricercatori (Zhenlei Xiao, Gene E. Lester, Yaguang Luo e Qin Wang) in collaborazione con il Dipartimento di Nutrizione e scienze alimentari dell'Università di Maryland, ha avviato la produzione di micrortaggi, plantule commestibili che rappresentano una nuova tendenza del mercato agroalimentare. Con un'elevata concentrazione di vitamina C, E e K i micrortaggi sono ricchi di valori nutrizionali e antiossidanti tanto da essere definiti come "Super food", per l'elevata presenza di questi elementi rispetto ad ortaggi maturi e per i benefici sulla salute umana.
Seamore Food, azienda olandese di base ad Amsterdam, produce e vende bacon e tagliatelle a base di alghe, dando vita a piatti "alternativi", ma che imitano le ricette della tradizione. Interessante anche il caso della statunitense New Wave Food, leader nella produzione di frutti di mare a base vegetale, che da anni si impegna a dare una soluzione alla massiccia richiesta di questi prodotti realizzando alimenti sostitutivi ad alto contenuto nutritivo, capaci di frenare il devastante impatto della pesca commerciale sull'ecosistema marino e oceanico.
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