- Gli insetti commestibili, come i lombrichi e i grilli, non
solo sono fonti di proteine ma possono avere composti utili
all'organismo, dagli antiossidanti agli inibitori dell'enzima
responsabile della digestione dei grassi. A dirlo è uno studio
svolto dall'Università autonoma di Madrid.
"L'attività antiossidante degli insetti aveva già iniziato ad
essere evidente negli ultimi anni per diverse specie di insetti
commestibili, che è stata principalmente attribuita alla
frazione proteica della farina ottenuta da questi insetti - dice
Diana Martin, direttrice del lavoro di ricerca - Tuttavia questo
studio mostra per la prima volta questa attività antiossidante
per gli estratti non proteici, ottenuta con metodologie di
estrazione avanzate ed ecologicamente pulite".
Uno dei risultati più importanti presentati nel documento,
pubblicato sulla rivista scientifica Food Chemistry, è
l'evidenza della capacità inibitoria della digestione dei
grassi: un'azione finora non notata con gli insetti
commestibili.
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