L'esperto racconta all'ANSA quella che definisce ''una rivoluzione copernicana nell'impegno contro gli sprechi e per la prevenzione''. 'Diari di Famiglia' che lanciati con la campagna Spreco Zero nel 2015, realizzati oggi nell'ambito del progetto Reduce promosso dal Ministero dell'Ambiente e l'Università di Bologna - Distal, con l'Osservatorio Waste Watcher, nel 2017 riveleranno il reale spreco di cibo nelle case degli italiani.
''Il progetto pilota del 2015 - spiega Falasconi - aveva effettuato due misurazioni con poche decine di famiglie a livello sperimentale indicando che lo spreco alimentare riportato nei diari era superiore del 50% a quello percepito, indicando la necessità di una misurazione su un campione statisticamente rilevante: così a metà febbraio sceglieremo le famiglie secondo un campione statistico basato sui parametri Istat e cioè luogo di residenza, sesso, età e ampiezza del comune di residenza''.
''Ogni giorno, per una settimana - ribadisce - i partecipanti annoteranno su formulari il cibo gettato ad ogni pasto consumato a casa, specificando la motivazione (ho cucinato troppo, è scaduto) e il metodo di smaltimento come raccolta dell'organico o indifferenziato. Il quantitativo di cibo gettato sarà stimato con l'utilizzo di una bilancia per alimenti o con altri strumenti come cucchiai, bicchieri o tazze''. Su alcune famiglie inoltre verrà effettuata la 'waste sorting', un controllo incrociato nelle pattumiere, per verificare che le annotazioni siano state veritiere, ''in quanto da letteratura - spiega Falasconi - emerge che vi sia un ulteriore scostamento tra quanto viene riportato nei diari e quello che realmente viene gettato. Non sempre, infatti, è chiaro e univoco cos'è lo spreco e vi è sempre una certa ritrosia nell'ammettere di aver sprecato cibo''. Così, per non influenzare i comportamenti delle famiglie il controllo verrà effettuato a sorpresa.
''I primi risultati si avranno subito dopo l'estate'' rivela Falasconi che poi conclude: ''Si arriverà così a quantificare in modo scientifico lo spreco alimentare domestico in Italia al di là di qualsiasi 'sondaggio' e percezione''.
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