Lezione sui dolci nella patria del cioccolato. A tenerla due docenti di Pasticceria ed Enogastronomia dell'istituto Alberghiero 'de Gennaro' di Vico Equense (Napoli). Per Tommaso De Rosa ed Annalisa Ristoratore la 'cattedra' quella della manifestazione internazionale Eurochocolate a Perugia. Nell'occasione, nella sede della Loggia dei Lanari, in piazza Matteotti, hanno presentato il loro nuovo libro 'Prodotti dolciari artigianali e industriali', Clitt-Zanichelli editore.
"Questo testo - spiegano Tommaso De Rosa ed Annalisa Ristoratore - nasce con l'intento di formare gli allievi degli alberghieri in particolare coloro che scelgono la specializzazione in 'Pasticceria' e di aggiornare i professionisti del settore. Saper preparare dolci non significa soltanto riuscire a creare cose gradevoli al palato e ben presentate. Oggi l'arte della pasticceria si intreccia con l'igiene, con la dietetica, con la moderna tecnologia, in un quadro di reciproche relazioni che puntano a coniugare il piacere del "dolce" con il benessere personale''. ''Ecco allora - evidenziano - l'idea di un testo di pasticceria dall'impostazione nuova, non un ricettario né un enciclopedia, ma un vero e proprio corso di pasticceria, impostato secondo un preciso modello didattico. Vengono affrontati tutti i temi e le problematiche legati al mondo della pasticceria, ovvero conoscenza dei prodotti, delle macchine, delle attrezzature, delle tecniche di pasticceria, delle ricette di base, unite alle indispensabili nozioni di carattere gestionale e organizzativo indispensabili nella pratica. Tenendo in considerazione queste linee fondamentali, lo sforzo degli autori si è orientato sulla messa a punto di un testo completo e rigoroso sotto il profilo tecnico, metodologico e didattico''. Tra gli argomenti trattati i cenni storici sull'arte della pasticceria, l'igiene e la prevenzione antinfortunistica, la pasticceria regionale, gli ingredienti di base, gli alimenti e la loro conservazione, l'industria dolciaria e l'arte del pane, gli impasti.''.
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