Carne e pesce alla brace aumentano il
rischio tumori. Benzopirene e altri idrocarburi aromatici che si
formano durante la combustione si depositano, infatti, sulle
superfici degli alimenti grigliati, in quantità tali che, su un
chilo di carne alla brace, se ne trovano concentrazioni
corrispondenti a quelle contenute in 600 sigarette. Così 'In
cucina contro il cancro', scritto dall'oncologo Cesare Gridelli,
direttore del Dipartimento di Onco-Ematologia dell'ospedale di
Avellino.
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