Gambero Rosso premia il caseificio
più antico in attività in Sardegna. Il caseificio Garau di
Mandas ottiene due bollini di qualità "Top Italian Food" per i
pecorini Granduca di Mandas - per il secondo anno consecutivo -
e, la novità, Su Nuraxi. Due formaggi entrati a far parte delle
eccellenze del made in Italy agroalimentare.
Fondata da Antonio Garau nel 1880 ora giunta alla quarta
generazione, l'azienda produce pecorini di alta qualità: "li
affiniamo esclusivamente nelle nostre antichissime cantine in
uso ininterrotto da oltre 140 anni - spiega all'ANSA Marina
Garau, che porta avanti il caseificio di suo bisnonno assieme a
suo fratello Mimmo - il Granduca di Mandas è un pecorino dal
profumo fresco e fruttato con note lattiche decise, dal sapore
delicato anche con una stagionatura di oltre 12 mesi". Un
prodotto particolarmente apprezzato. Nel 2022 il Gambero Rosso
lo ha premiato come migliore pecorino sardo sul mercato
nazionale ed estero, primo classificato. Non solo. Per il
caseificio Garau a ottobre 2023, al prestigioso World Cheese
Adwards, il più autorevole concorso mondiale in ambito caseario,
il Granduca di Mandas ha vinto la medaglia d'Argento,
piazzandosi tra i secondi migliori pecorini al mondo. L' azienda
porta avanti la tradizione tramandata da quattro generazioni. Un
caseificio rigorosamente artigianale, "con le fasi salienti
ovvero la formatura all' interno dei cestini del formaggio e
della ricotta viene fatta a mano - spiega all' ANSA Marina
Garau - i prodotti sono completamente privi di conservanti,
additivi e antimuffa".
Ma l'azienda da tempo guarda anche avanti con le idee
innovative legate intanto alla produzione in primis del Granduca
di Mandas, che resta dolce e delicato anche con la stagionatura.
C'è poi il "zinnibiri", il pecorino coi buchi che prende il nome
dal legno di ginepro caratterizzato dalle sue tondeggianti
venature. Il caseificio Garau porta avanti da dieci un'attività
legata al turismo gastronomico attraverso i tour esperienziali
che richiamano appassionati dall'Italia, Europa e anche
Giappone.
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