C'è la pizza con lo
stoccafisso e quella con la cipolla piatta rossa di Pedaso, la
pizza con la casciotta d'Urbino e quella con le alici di San
Benedetto del Tronto fino alla pizza con i vincisgrassi, con la
favalanciata di Favalanciata, o con l'anice verde di Castignano
nell'impasto. Per assaggiarle fino al 26 settembre prossimo
basta prenotarsi in uno dei 35 ristoranti che aderiscono
all'iniziativa della Camera di Commercio delle Marche 'Pizze di
Marca' con un calendario di giorni stabiliti per ogni
degustazione che prevede anche l'illustrazione delle diverse
farciture utilizzate provenienti da prodotti tipici del
territorio e del loro abbinamento con vini e birre agricole
locali.
La manifestazione è stata presentata al ristorante Arnia del
Cuciniere a Falconara, in provincia di Ancona: nasce 13 anni fa
da un'idea dell'enogastronomo pesarese Otello Renzi, che dopo
averla realizzata nella provincia di Pesaro Urbino da tre anni
in qualità di consulente dell'Azienda Speciale Linfa della
Camera di Commercio delle Marche l'ha estesa a tutta la regione
diventando la guida che in ogni evento spiega ai commensali
l'origine e le qualità degli ingredienti utilizzati.
Nei ristoranti aderenti, in sostanza, non si mangerà una sola
pizza, ma
vari tranci insaporiti ciascuno con le prelibatezze del luogo,
spesso sconosciute agli stessi marchigiani, in un viaggio non
solo gastronomico ed enologico, ma anche culturale sulla
biodiversità dei prodotti del territorio e sugli antichi saperi
di quanti dalla natura hanno saputo trasferirli su piatto,
abbinando alle pizze anche aperitivi e dolci. "Un modo - ha
osservato Gianfranco Santi, vicepresidente di Linfa - per far
conoscere nel mondo le nostre eccellenze anche stagionali, dal
tartufo all'oliva ascolana, dal pecorino dei Sibillini ai
paccasassi che nascono solo sulle rocce marine, fino ai diversi
grani con cui vengono fatte le farine e ai segreti per
impastarle". Presente all'incontro, tra gli altri, Francesca
Severini, dirigente del Servizio Politiche agroalimentari della
Regione Marche.
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