Un viaggio nel tempo alla scoperta
del metodo di lavorazione artigianale del Parmigiano Reggiano
Dop, rimasto invariato da oltre nove secoli e prodotto oggi con
gli stessi ingredienti di mille anni fa, "latte crudo, sale e
caglio, con una produzione del tutto naturale, senza l'uso di
additivi o conservanti". E' quanto ripropone l'edizione
autunnale di Caseifici Aperti del Parmigiano Reggiano Dop in
programma sabato 7 e domenica 8 ottobre e aperta al pubblico.
L'iniziativa del Consorzio di tutela della Dop consente di
assistere alla nascita e all'apertura di una forma di Parmigiano
Reggiano, scoprire i magazzini di stagionatura, acquistare la
Dop direttamente dalle mani dell'artigiano che l'ha creata.
L'evento coinvolge 49 caseifici in tutte le province della zona
di origine, ovvero Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna alla
sinistra del fiume Reno e Mantova alla destra del Po. Per questa
edizione torna anche il Festival dei Caseifici Aperti presso
l'Iren Green Park di Reggio Emilia, due giorni di masterclass,
cooking show, food truck, performance artistiche, giochi e
spettacoli per i più piccoli, sport, dj set.
"Dopo il successo dell'edizione precedente, in cui oltre
13.000 visitatori hanno partecipato alla due giorni, siamo
orgogliosi - commenta Nicola Bertinelli, presidente del
Consorzio - di lanciare l'edizione autunnale di Caseifici
Aperti. Quella degli appassionati che desiderano scoprire i
luoghi di produzione della Dop è una domanda in costante
aumento, basti pensare che nell'arco del 2022 sono stati ben
150.000". L'elenco dei caseifici aderenti, con orari di apertura
e attività proposte. è possibile consultarlo all'indirizzo
internet:
www.parmigianoreggiano.com/it/caseifici-caseifici-aperti.
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