L'ultimo pasto di Oetzi, prima di
morire sul ghiacciaio della val Senales, è stato speck di
stambecco. Lo ha rivelato l'esperto di mummie Albert Zink
durante una conferenza a Vienna. La carne trovata nello stomaco
della mummia, vissuta 5.300 anni fa, non era infatti cotta, ma
essiccata.
Zink e i suoi colleghi dell'Eurac di Bolzano hanno analizzato
la nano-struttura della carne, comparandola con vari tipi di
carne e di lavorazione. "La carne cruda ed essiccata mantiene le
sue fibre, che invece vanno perse con la cottura", spiega il
ricercatore. Oetzi probabilmente ha mangiato carne essiccata,
simile al nostro speck, visto che non aveva con se armi da
caccia funzionanti, ma solo un arco ancora non pronto
all'utilizzo. La carne cruda si sarebbe inoltre deteriorata in
fretta. Nello stomaco sono anche stati trovati grassi che non
provengono da latte e formaggio, come si era pensato in un primo
momento, ma da carne grassa, come appunto lo speck.
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