Quella dello speck è una storia antica. La prima menzione risale al 1200. In Alto Adige il metodo tradizionale di conservazione si è trasformato in un'arte vera e propria: se a nord delle Alpi il prosciutto veniva conservato mediante affumicatura, a sud veniva lasciato asciugare all'aria. In Alto Adige le due tecniche sono confluite e sono le stesse da cui ancora oggi nasce lo speck tradizionale dell'Alto Adige, un prosciutto crudo leggermente affumicato molto apprezzato dai buongustai.
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