Fa tappa da Dry Milano, l'insegna
tornata ai livelli di un tempo grazie a Lorenzo Sirabella,
allievo di Enzo Coccia, il tour del Gambero Rosso "Pizza,
Olio&Falanghina del Sannio DOP Tour". Un progetto speciale che
prevede 8 cene degustazione tra giugno e dicembre 2023, in
alcune delle migliori pizzerie italiane recensite dalla guida
Pizzerie d'Italia di Gambero Rosso, per promuovere proprio
l'abbinamento tra la pizza di qualità, la Falanghina del Sannio
del Consorzio Vini del Sannio e l'olio di Frantoio Muraglia.
Lorenzo Sirabella, che ha talento ed esperienza da vendere,
propone pizze dal cornicione medio e un topping poco 'carico'.
Le sue creazioni sono state esaltate dagli oli del Frantoio
Muraglia, base ad Andria, da quello base fruttato a quelli al
basilico, al bergamotto o affumicato con legno di faggio
particolarmente apprezzato. La cena degustazione ha visto
l'abbinamento, sempre più un trend, con un vino fine, floreale e
fruttato come la Falanghina del Sannio. Con la Scarpetta
(cubotto di focaccia integrale cotto al vapore, pomodoro,
Parmigiano Reggiano 48 mesi, pepe e olio Fruttato Intenso) e la
Tonnata (focaccia al padellino con salsa tonnata, magatello di
vitello, polvere di capperi, sale Maldon, olio Fruttato Medio) è
stato servito in abbinamento una Falanghina Spumante.
Poi sempre vino fermo del Consorzio per le pizze a seguire,
la Focaccia Baciata Parmigiana (provola affumicata, parmigiana
di melanzane, olio extravergine al basilico), la Margherita
Affumicata (pomodoro, provola affumicata, pepe nero di Sarawak e
olio extravergine affumicato Fumo) e la MedEATerraneo
(fiordilatte, alici, crema al peperoncino, zest di limoni
d'Ischia, pesto di prezzemolo con oli al bergamotto). Si è
chiuso con il dessert Drymisù (pizza dolce crema al mascarpone,
cubo di focaccia glassato al cioccolato fondente e caffè,
polvere di caffè) servito con un passito di Falanghina del
Sannio Doc dai profumi intensi con sentori di vaniglia,
albicocca, miele.
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