Il Consorzio Tutela Formaggio Asiago
e Jre-Italia, l'associazione che riunisce alcuni tra i più
qualificati giovani chef dell'alta ristorazione, lanciano un
nuovo progetto di formazione al gusto con una speciale
marchiatura a fuoco di un'esclusiva riserva di Asiago Dop
Prodotto della Montagna di 24 mesi. Nell'Altopiano veneto prende
così il via il progetto del Consorzio Tutela Formaggio Asiago
dedicato all'alta cucina che vede gli chef dell'associazione
Jeunes Restaurateurs Italia ambasciatori dei valori condivisi di
naturalità, sicurezza, resilienza, voglia di condivisione.
Già riconosciuto tra i dieci formaggi più preziosi al mondo,
vero prodotto di culto per intenditori, l'Asiago Dop Stravecchio
Prodotto della Montagna nasce annualmente in poche migliaia di
forme nelle malghe e nei caseifici di montagna sopra i 600 metri
nella zona della Denominazione d'Origine. Realizzato con latte
raccolto da vacche al pascolo in un territorio ricco di oltre
700 specie diverse di erbe e fiori, è caratterizzato da un aroma
complesso e intenso, con note di frutta secca, noci e spezie,
nonché da sentori di erbe e fiori di montagna che conferiscono
al formaggio un carattere e un'intensità senza eguali. Una
riserva di questo formaggio diventa ora iconica selezione Jre,
identificata col marchio a fuoco dell'Associazione, oltre a
quello di Prodotto della Montagna, sulla base dei restrittivi
parametri qualitativi e sensoriali previsti dal Consorzio di
Tutela Formaggio Asiago. Questo prodotto, testimonial
dell'eccellenza qualitativa della Denominazione veneto-trentina,
sarà disponibile solo nel circuito dei ristoranti aderenti
all'Associazione. "Crediamo fortemente che, oggi, la ricerca
della qualità debba andare di pari passo con un'intensa attività
di divulgazione e formazione che coinvolga, per primi, gli chef
più sensibili ad una perfezione assoluta che viene da quel
legame irripetibile che unisce luogo d'origine, tradizione
produttiva e persone" afferma Flavio Innocenzi, direttore del
Consorzio Tutela Formaggio Asiago. "E noi siamo orgogliosi di
poter raccontare questo prodotto della tradizione casearia
italiana con la nostra cucina" conclude il presidente
Jre-Italia Filippo Saporito.
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