Per Moschetti "l'assegnazione della concessione rappresenta un fatto estremamente positivo per l'intera economia locale: questo territorio ha sempre puntato sulla filiera corta, spesso cortissima, sulla qualità, sul biologico".
Nella gara pubblica, infatti, "particolare attenzione - afferma l'Unione - è stata attribuita alle variabili di origine e sostenibilità dell'offerta. E infatti era previsto un punteggio più alto per offerte che indicavano l'impegno all'acquisto da allevamenti localizzati nel territorio mugellano e nei comuni limitrofi, la possibilità di macellazione biologica e un basso impatto ambientale".
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