(ANSA)- ROMA, 10 DIC - Perché la pizza piace così tanto da
creare una sorta di dipendenza? Una domanda semplice, con
risposte complesse. Gli ingredienti hanno senza dubbio un ruolo,
così come lo ha perfino l'esperienza a cui associamo il suo
consumo, cioè lo stare in famiglia o tra amici.
Proprio a questa specialità è dedicato un approfondimento
online su Cnn Health, che parte dai risultati di uno studio di
qualche anno fa, sul fatto che la pizza è il cibo numero uno tra
quelli che creano un sintomo associabile alla dipendenza. "Sono
affascinato dal fatto che le persone mangino quasi ogni tipo di
pizza, non necessariamente la 'migliore'- evidenzia Gail Vance
Civille, fondatrice e presidente di Sensory Spectrum, società di
consulenza che aiuta le aziende, comprese le pizzerie, a capire
come gli stimoli sensoriali guidano le percezioni dei
consumatori- e parte di ciò è il fatto che è la scelta superba
di ingredienti che contengono grassi, zucchero e sale, che
soddisfa l'amigdala, un'area cerebrale, e rende il cervello
molto felice".
Herbert Stone, un analista sensoriale da 50 anni, evidenzia
che "non importa quale sia lo stile della pizza, se ne hai una
in forno, avrà un buon profumo e ti farà venire fame". Civille
sottolinea anche che la buona combinazione tra la base, la
mozzarella (ma funziona anche con il parmigiano), costituisce un
abbinamento complementare di ingredienti aspri e piccanti. Poi
c'è il pomodoro cotto "con un carattere fruttato, che completa
il formaggio". "Hai la croccantezza della crosta, la
masticabilità del formaggio e l'umidità del sugo - prosegue - se
fatto bene, nessuno si sovrappone all'altro e arriva insieme in
un modo unificato". Stone afferma che anche i colori giocano un
ruolo importante nella capacità di far venire l'acquolina in
bocca. Il colore della salsa più 'attraente'? È un rosso molto
profondo. La 'sinfonia di ingredienti' rende al meglio
soprattutto se associamo la pizza a una serata tra amici davanti
a una partita in Tv o con i nostri cari. È quella che negli Usa
va sotto il nome di 'pizza experience".
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