Antipasto con mantecato di
baccalà, crema di olive, basilico e spuma di patate del Fucino.
Risotto alle rape rosse , blucoli e aceto balsamico. Manzetto al
Montepulciano d'Abruzzo, mandorle amare di Navelli e cicorietta
di campo. Dolce a base di maionese di liquirizia di Atri,
cremoso al cioccolato bianco, gel di pera e olio extravergine
d'oliva d'Abruzzo. Sono queste le specialità cucinate, solo con
prodotti abruzzesi, dallo chef William Zonfa in occasione della
cena di Gala della Regione Abruzzo, al Merano WineFestival in
corso di svolgimento.
"La cena di gala "Abruzzo sostenibile" è stata l'occasione
per mostrare la straordinarietà dei prodotti abruzzesi al grande
pubblico internazionale di MeranoWine", ha detto Zonfa. "Il menù
è stato realizzato secondo le regole della qualità e salubrità
delle grandi materie prime alimentari che l'Abruzzo produce. A
cominciare dal ferma posto realizzato con una "SARratella",
dolce a base di zafferano, prodotto senza glutine, senza
lattosio e senza zucchero. Questa rivisitazione del dolce tipico
abruzzese l'ho realizzata appositamente per Accademia Medica
della Provincia Aquilana "Salvatore Tommasi" onlus, con cui sto
collaborando nella campagna di promozione sulla qualità delle
produzioni agricole d'eccellenza regionali. Tra le particolarità
del menù, l'antipasto è stato realizzato con un merluzzo
dell'Adriatico, messo in salamoia per conferire la sapidità del
trattamento del baccalà. Per il risotto è stato usato un
formaggio erborinato d'alpeggio abruzzese, proveniente dalla
zona di Lucoli. Nel secondo ho utilizzato il vino Montepulciano,
una delle bandiere d'Abruzzo al livello mondiale. Infine, voglio
soffermarmi sul dolce che è stato pensato per esaltare la
duttilità dell'olio d'oliva. L'olio extravergine, usato a crudo,
che mantiene tutte le sue qualità organolettiche e nutrizionali
diventa anche un dolce, grazie all'accostamento della maionese
di liquirizia e il cremoso al cioccolato bianco con una nota di
limone. Una scelta che ha sorpreso tutti i commensali, facendo
capire l'altissima qualità del patrimonio enogastronomico
dell'Abruzzo", continua Zonfa. Il menù della cena di gala è
stato approvato come salubre dall'Accademia Medica.
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