(ANSA) - ROMA, 19 APR - Innovativa "operazione trasparenza"
per il Consorzio Pecorino Toscano Dop che ha presentato un
sistema di monitoraggio costante e in tempo reale grazie alla
tecnologia blockchain e alla machine learning di AI, con
tracciabilità certificata dall'organismo di controllo (Dqa), e
dai costi di investimento e strumentistica accessibili anche ai
piccoli produttori. E il prossimo passo sarà un'etichetta
''parlante'' per conoscere l'intera storia del
prodotto,dall'origine alla distribuzione. Sono le novità sul
fronte della tutela della sicurezza alimentare e moderna lotti
alle frodi alimentari illustrate a Roma dal Consorzio di tutela
di questa eccellenza casearia made in Tuscany. Insieme al Dqa
(Dipartimento di Qualità Agroalimentare), ente di certificazione
dell'intera filiera agrifood, e Farzati Spa, con la sua
controllata Farzati Tech, hanno dato vita, grazie alla
collaborazione di cinque caseifici, ad un progetto sperimentale
che vede protagonista il Pecorino Toscano Dop. Un ulteriore
passo in avanti in grado di garantire, grazie alla blockchain e
ad altre tecniche digitali innovative, la tracciabilità e la
qualità di uno dei più importanti formaggi Dop italiani. Il
sistema sviluppato permette infatti un controllo continuo e
oggettivo che, partendo dal latte utilizzato per la produzione
del Pecorino Toscano, monitora l'intero percorso del prodotto,
dall'origine alla distribuzione. A fornire tali informazioni
d'origine certe pensa la bio fingerprint ideata da Farzati
S.p.A. e chiamata BluDev©. La bio fingerprint è un'impronta
biochimica resa digitale attraverso l'intelligenza artificiale e
rilevata con un dispositivo portatile che traccia e riconosce,
tramite la spettrometria a infrarossi vicini Nir, le molecole
che compongono il prodotto. In questo modo viene mappato il
percorso di tracciabilità, definendone precisamente la sua
impronta e la sua origine. BluDev©, consente di poter rilasciare
il foodpassport© di un qualsiasi prodotto e il Dqa inserirà tale
tecnologia all'interno del Piano dei Controlli del Pecorino
Toscano Dop. (ANSA).
RIPRODUZIONE RISERVATA © Copyright ANSA
