(ANSA) - ASTI, 16 FEB - Non più "Robiola di Roccaverano", ma
"Roccaverano Dop". Questa la principale novità adottata dal
Roccaverano nel 2023, che, nel disciplinare, specifica che si
tratta di formaggio al 100% caprino che non ammette percentuali
di latte di mucca o pecora. La modifica è stata pubblicata sulla
Gazzetta Ufficiale della Commissione Europea.
"Il Roccaverano è invariato nel contenuto e nelle modalità di
produzione, ma con il nuovo disciplinare il nostro Consorzio e i
produttori che ne fanno parte consolidano il proprio impegno
all'insegna della qualità, limitando esclusivamente a quello di
capra il latte utilizzabile - dichiara Fabrizio Garbarino,
Presidente del Consorzio di Tutela del Roccaverano Dop -. Non si
tratta di un nuovo limite: di fatto sono anni che produciamo il
Roccaverano solo con il latte di capra, quello che mancava era
che il regolamento lo riconoscesse".
"Nel nome abbiamo tolto il riferimento alla robiola, perché
nell'immaginario collettivo la robiola è un formaggio molle e
senza stagionatura, di latte vaccino, mentre il Roccaverano è
prodotto solo con latte di capra, ha una consistenza totalmente
differente dalla robiola industriale e può essere stagionato
anche per 3 o più mesi", precisa Garbarino. (ANSA).
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