(ANSA) - MILANO, 14 OTT - Diciassette tipologie certificate
per 14mila tonnellate di produzione annua ed un fatturato di
circa 140 milioni di euro. Sono i numeri dei salami DOP e IGP
italiani, una nicchia di mercato di qualità che sarà
protagonista a Cremona dal 20 al 22 ottobre della Festa del
Salame. Non un semplice street festival, ma un evento a cui
parteciperanno alcuni dei principali produttori nazionali e che
offrirà degustazioni e momenti di intrattenimento, convegni
scientifici e spettacoli, mostre e laboratori.
I salamini Italiani alla cacciatora, con un volume di circa
3.700 tonnellate per un fatturato di 40 milioni di euro,
rappresentano la produzione più consistente, che copre oltre un
quarto del totale. Il territorio d'origine, d'altra parte, è il
più esteso dell'intera categoria comprendendo Friuli Venezia
Giulia, Veneto, Lombardia, Piemonte, Emilia-Romagna, Umbria,
Toscana, Marche, Abruzzo, Lazio e Molise. Sono, inoltre, molto
apprezzati all'estero: alimentano un export da 20 milioni di
euro cresciuto in un anno del 174,2%. Un autentico exploit. I
numeri dei cosiddetti cacciatorini sono superiori anche a quelli
di un 'totem' dell'arte salumiera come il Salame Felino: 3.481
tonnellate annue (ovvero il 25% del totale) per un valore di 37
milioni di euro.
Tra le altre produzioni principali spiccano le due IGP di
Modena: con quasi 2.200 tonn. il cotechino vale il 16% del
totale, mentre lo zampone (circa 1.500 tonn) pesa per il 10,6%.
Seguono il salame piacentino (5,8%), la finocchiona (5,3%), il
ciauscolo (2,4%) e il salame Cremona (2,2%). Nella lista dei
salami DOP e IGP figurano anche micro-produzioni come il Salame
d'Oca di Mortara: solo 1.200 kg all'anno.
Nel 'giro d'Italia del salame' vengono toccati quasi tutti
gli angoli dello Stivale: in Calabria la salsiccia e la
soppressata DOP, in Sicilia il salame Sant'Angelo, in Veneto la
soppressa vicentina. "L'Italia è il Paese europeo con il maggior
numero di prodotti agroalimentari a denominazione di origine e a
indicazione geografica - sottolinea Fabio Tambani, presidente
del Consorzio Salame Cremona che promuove la Festa del Salame -.
I salami DOP e IGP, in particolare, rappresentano un'eccellenza
della produzione norcina e sono ciascuno il frutto di una
combinazione unica di fattori umani ed ambientali caratteristica
di un determinato territorio". (ANSA).
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