ROMA - Apre a Roma, dopo quasi due anni di tam tam, Orma, il ristorante fine dining firmato dallo chef Roy Caceres. Colombiano di nascita e italiano d'adozione,
Caceres, classe 1977, si è formato facendo esperienza presso importanti indirizzi gastronomici italiani quali, per esempio, il Ristorante il Pellicano a Porto Ercole e la Locanda Solarola a Castel Guelfo. Nel 2011 ha aperto a Roma Metamorfosi che conquista, a solo un anno dall'apertura, la prima stella Michelin, e poi Carnal.
Ora la sede di Orma è in via Bomcompagni, a pochi passi da Via Veneto, e ha una struttura architettonica dal forte impatto visivo con un grande terrazzo con tanto di ulivo al centro e un cocktail bar. La proposta gastronomica spazia dal ristorante fine dining, solo la sera, al bistrot, per una pausa pranzo light e più informale. Le materie prime che utilizzerà lo chef colombiano arriveranno dall'Orto di Orma ad Anguillara Sabazia, nella campagna laziale, un progetto nato in sinergia con l'azienda agricola ClaPi attraverso la coltivazione rigenerativa secondo i principi della permacoltura. Un progetto condiviso con la famiglia Fiengo, imprenditori di origini napoletane trapiantati a Roma dagli anni '90 il cui figlio Pier Mario rivestirà il ruolo di sous chef di Caceres insieme a Giovanni Oliveri.
La filosofia gastronomica dello chef dal cuore latino è sintetizzabile nel termine "eliminare il superfluo": Caceres esalta la ricchezza del territorio italiano contaminandolo con la sua vena sudamericana.
Due i menu degustazione, "Tracce Indelebili", cinque passaggi con i suoi piatti signature a 120 euro, e "Tracce Correnti", otto nuovi e inediti piatti a 150 euro che raccontano l'evoluzione della cucina di Caceres.
Tra le Tracce Indelebili non potrà mancare S-foglia, un piatto ispirato a un viaggio in Cina, un raviolo cinese con un tocco di italianità, che gioca sui contrasti tra la cremosità e la dolcezza del ripieno con il sentore amaro e piccante della crema di arance e il rafano sulla base del piatto.
Tra le Tracce Correnti invece merita una menzione il carciofo, di cui lo chef ama la cottura alla brace, che esalta utilizzando le foglie abbrustolite per fare la salsa su cui poggia guarnito con uova di riccio di mare e tuorlo d'uovo cremoso.
