(ANSA) - ROMA, 06 MAR - Care's on Tour è la cartina di
tornasole di una ristorazione in mutamento, che vede una nuova
generazione di giovani cuochi chiedere strada per far crescere
la cucina, parlando una lingua diversa dal passato. «A loro va
data libertà di esprimersi, è chiaro che le regole vanno
rispettate, ma all'interno di quel periodo è importante che
nelle cucine di oggi i giovani abbiano il giusto spazio». Parla
così Norbert Niederkofler, protagonista indiscusso di Care's on
Tour, che chiude oggi la sua seconda tappa a Brunico con il tema
del futuro etico della ristorazione.
Lo chef altoatesino ha rimarcato il valore dei ristoranti «a
gestione familiare: posti piccoli, belli e dove il costo è
accessibile». Sul futuro dopo la riprogrammazione del ristorante
St Hubertus a San Cassiano in Val Badia, Niederkofler non si
sbottona: conferma tuttavia che la sua vita «continuerà ad
essere dove più mi piace, ovvero in cucina».
Nei primi due giorni di Care's on Tour, si sono alternati ai
fornelli alcuni pesi massimi della cucina, in primis Enrico
Bartolini con le sue dodici stelle Michelin, ma anche gli
allievi del Niederkofler-pensiero, oggi catapultati a guidare le
cucine ai quattro angoli del pianeta. Non da ultimo, ieri sera,
l'intervento a sorpresa del ministro dell'Agricoltura, Sovranità
Alimentare e Foreste Francesco Lollobrigida che ha ribadito
l'importanza di qualità e sostenibilità nella ristorazione
italiana e avuto parole di elogio per lo chef altoatesino: «È un
punto di riferimento, un maestro». (ANSA).
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