(di Massimo Lomonaco)
(ANSAmed) - TEL AVIV, 13 APR - Al contrario dell'Italia,
Israele ha già scelto la "carne coltivata". Il governo vede la
questione della promozione delle proteine alternative come "uno
degli obiettivi nazionali del Paese", che "rafforzerà l'economia
israeliana". Israele - secondo l'intenzione dalla sua leadership
politica - "sarà una grande potenza nel campo delle proteine
alternative".
Solo questo mese - tanto per dare un'idea - l'Israel
Innovation Authority, che insieme con Good Food Institute è
coinvolta nella formulazione del piano nazionale, ha stanziato
18 milioni di dollari in sovvenzioni governative al più grande
consorzio mondiale di aziende private e istituti di ricerca per
la carne coltivata, tra cui l'azienda 'Aleph Farms'. Fondata nel
2017 da Didier Toubia - ingegnere alimentare e biologo - e da
Shulamit Levenberg - esperta in ingegneria tessutale -
l'azienda si trova a Rehovot, non distante da Tel Aviv, e ha
collezionato diversi primati mondiali. Dalla prima 'fettina di
manzo' coltivata al mondo nel 2018 alla prima 'costata di manzo'
nel 2021, passando per il programma spaziale Aleph Zero, nel
2019, con cui è stato spedito sulla Stazione Spaziale
Internazionale un dispositivo campione che conteneva in scala
ridotta i primi passi del processo di crescita della carne.
Nel Visitor Center all'interno dell'impianto di produzione
pilota di Aleph Farms, si hanno le spiegazioni sulla tecnologia
impiegata nella coltura cellulare. "Confermare la sicurezza di
una delle innovazioni più cruciali del mondo, fondamentale per
la salute umana - ha spiegato Toubia - consente meglio alle
autorità di regolamentazione, al pubblico in generale e alla
comunità internazionale di compiere passi significativi verso
sistemi alimentari più sostenibili e resilienti".
Per "digerire" i nuovi alimenti, è importante considerare
anche il peso delle parole e la loro influenza. Carne
"coltivata", "sintetica", "pulita", "artificiale", "in vitro" o
"di laboratorio" sono tutte espressioni usate finora, ma non
sempre considerate efficaci o trasparenti. E ad 'Aleph Farms' si
interrogano persino sull'adeguatezza della parola "carne".
"Nella nostra visione - ha proseguito Toubia -, siamo invece
davanti a un salto evolutivo del genere umano. Perché le cellule
sono nuovi prodotti alimentari di origine animale, esattamente
come carne e latticini". "E al pari della carne e del latte - ha
continuato - le cellule coltivate possono essere declinate in
una varietà di cibi. Crediamo che la parola 'bistecca' sia
quella giusta per indicare il formato. Del resto espressioni
come bistecca di tonno, di cavolfiore e di soia sono già di uso
comune. Del termine 'carne', possiamo e dovremmo imparare a fare
a meno. Anche per eliminare la sensazione errata - ha spiegato
ancora - che ci sia una competizione con la carne tradizionale
proveniente da allevamenti controllati e di qualità". Anche la
FAO esorta gli organismi di regolamentazione nazionali a
stabilire un linguaggio chiaro e coerente per mitigare i
problemi di comunicazione, che sono fondamentali per la
etichettatura. Senza dimenticare, infine, che nel caso della
carne coltivata - come stabilito dal rabbino capo ashkenazita di
Israele David Lau dopo una attenta valutazione dottrinaria - non
ci sono problemi nel mischiarla con il latte, mix proibito
invece dalle regole alimentari religiose ebraiche per le due
sostanze originali. (ANSAmed).
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