(ANSA) - ROMA, 7 APR - Saranno 6,4 milioni gli ospiti dei
ristoranti italiani per questa Pasqua 2023, un numero in
crescita rispetto al trend registrato lo scorso anno ma
soprattutto tornato ai livelli del 2019 per una spesa
complessiva di quasi 400 milioni di euro. A rivelarlo è
l'Ufficio studi di Fipe-Confcommercio, nell'indagine sulle
aspettative dei ristoratori italiani per Pasqua e Pasquetta.
Nello specifico, il numero delle attività aperte nel
finesettimana festivo, l'88,2%, risulta in leggero calo rispetto
allo scorso anno. La maggior parte dei clienti attesi è composta
da residenti (65%), il 28,2% da turisti italiani e il 6,8% da
visitatori stranieri. Per l'occasione, il 68,2% dei
ristoranti prevede un menù degustazione composto da 6 portate a
un prezzo medio di 62 euro bevande incluse. Il restante 31,9%
offre, invece, un menù a la carte a un prezzo medio di 55 euro
per tre portate (bevande escluse). Nel complesso, la spesa è
stimata in 395 milioni di euro. Il menù ha un forte legame
con la tradizione pasquale nel 76,3% dei casi, con pasta fresca
per i primi piatti, secondi a base d'agnello e dolci come
pastiera, cassata e colomba. Tra i dessert andranno per la
maggiore anche le mousse, la bavarese o il millefoglie. Le
previsioni per il lunedì di Pasquetta sono in linea con il 2022,
con il 79,5% delle attività aperte e 4,9 milioni di clienti
attesi. La spesa prevista è di 234 milioni di euro la spesa
complessiva. "I consumi attesi nella ristorazione per i
giorni di Pasqua e Pasquetta confermano il percorso di ripresa
che il settore ha intrapreso già dallo scorso anno", ha
dichiarato Lino Enrico Stoppani, Presidente di
Fipe-Confcommercio, ma "le sfide per la ristorazione rimangono
impegnative, soprattutto sotto l'aspetto della gestione dei
costi". (ANSA).
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