(ANSA) - ROMA, 2 NOV - C'è un po' d'Italia anche dentro molte
baguette francesi e tanti pretzel dei forni tedeschi: il
lievito. Nel mercato europeo l'Italia si posiziona al terzo
posto per produzione di lievito, perlopiù fresco e utilizzato
nella panificazione e in pasticceria. La produzione di lievito
made Italy, precisa Assitol (Associazione italiana
dell'industria olearia), supera le 100mila tonnellate, di cui la
metà è destinata all'export.
Il lievito rappresenta uno straordinario "tesoro"
nutrizionale, che dà sapore e fragranza al pane e ne
costituisce, letteralmente, l'anima. Per le caratteristiche
tutte particolari di questo settore, il comparto è a forte
capitale d'ingresso e, per questo, è composto da un numero
ristretto di aziende all'avanguardia per innovazione
tecnologica. "Il lievito è un prodotto di origine naturale -
spiega Thomas Lesaffre, presidente del Gruppo Lievito da
zuccheri di Assitol -. E' un organismo vivente che le aziende
valorizzano, mantenendo intatte le sue grandi qualità funzionali
e nutrizionali". Peraltro, sottolinea Assitol, le aziende del
comparto hanno una forte vocazione alla sostenibilità. Alla fine
del processo produttivo, che si basa sulla lavorazione del
melasso, un sottoprodotto dello zucchero, le imprese
sottopongono le acque reflue, le materie organiche e non
assimilabili ad un trattamento che consente di non disperderli
nell'ambiente. Inoltre, la parte non zuccherosa del melasso, che
non può essere impiegata per coltivare il lievito, viene
riutilizzata come mangime per animali e fertilizzante. Questo
esempio di economia circolare coinvolge profondamente il
territorio. "I produttori di lievito investono sull'indotto
locale - osserva il presidente del Gruppo Lievito di Assitol -.
Inoltre, le migliori tecnologie per le nostre produzioni ad
impatto zero sono tutte italiane".(ANSA).
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