(ANSA) - MILANO, 23 GIU - Senza gli acidi grassi polinsaturi conosciuti anche come 'Omega 3', la vita così come la conosciamo noi forse non sarebbe stata possibile. Nelle strategie della comparsa della vita sulla terra, infatti, hanno avuto un ruolo di primo piano, dai microrganismi marini fino all'uomo. A spiegare l'origine di queste sostanze, consigliate in tutte le diete e considerate quali fattori di protezione nelle malattie cardiache e non solo, è Claudio Galli, docente di farmacologia all'Università di Milano. L'occasione: un incontro promosso da Nutrition Foundation of Italy (NFI) nell'ambito di Expo2015, dedicato alle tecnologie alimentari che preservano la sicurezza di pesce e carne e la salute dei consumatori.

Nelle strategie della comparsa della vita sulla terra, gli acidi grassi polinsaturi a lunga catena della serie Omega 3 "hanno avuto - spiega Galli - un ruolo di primo piano, unico ed esclusivo. Hanno fatto la loro comparsa con la vita stessa nel mondo marino, prodotti da batteri e alghe, come componenti che permettevano il migliore adattamento alle condizioni ambientali".

Grazie alle loro caratteristiche, vale a dire alla loro elevata fluidità e a una temperatura di congelamento molto bassa, fino a -70 gradi, hanno permesso la sopravvivenza e lo sviluppo prima dei microrganismi e, man mano, dei crostacei e dei pesci, attraverso la catena alimentare. Poi i pesci, prosegue il professore, hanno costituito l'alimentazione di altri animali e dell'uomo: è così che questi acidi grassi si sono accumulati nei tessuti e, attraverso il plasma, in organi altamente specializzati dell'uomo, come ad esempio il sistema nervoso centrale e quello cardiovascolare.

"Non è un caso - osserva Galli - che sulle coste marine, o nelle vicinanze di grandi quantità di acqua (fiumi, laghi) si siano formati i nuclei umani che, nei secoli, hanno condotto allo sviluppo delle principali civiltà". (ANSA).