- ROMA - Il Brodetto Marchigiano in versione shabushabu, ma anche il tataki di merluzzo e altre contaminazioni fra Adriatico e Giappone. La Ristotrattoria la Paglia a Marotta propone per l'estate un menu dai sapori orientali, battezzato come Passeggiata a Miyakojima, una delle isole più belle e incontaminate del pianeta. E' un'inedita selezione di piatti a base di pesce crudo quella che Antonio Scarantino, chef under 30 trai più vulcanici e promettenti d'Italia, ha deciso di inserire accanto ai menu degustazione presenti in carta. Un'evasione esotica dal tocco e delicatezza tutto italiano.
"Mi piace da sempre l'idea di utilizzare sistemi di cottura tradizionali in altre culture con le nostre materie prime. E' il mio chiodo fisso" - osserva Scarantino. Un approccio che non dimentica il suo amore per la cucina marchigiana e i piatti della migliore tradizione di pesce. Non a caso Passeggiata a Miyakojima è un gustosissimo affresco dei migliori pesci mediterranei: dalle canocchie alle seppioline, passando per il tonno, gli scampi e la ricciola. Ma è con lo"Shabushabu di canocchie con alghe Nori" che il talento di Antonio per i piatti di pesce raggiunge la massima espressione, creando un vero e proprio brodetto in versione nipponica. Pollo disossato, foglie di shiso, carote, finocchio e altri profumi vengono utilizzati per realizzare un delicato consommé, in cui verranno infuse per pochi minuti foglie di tè nero affumicato. Al commensale non resta che versarlo sulla fondina precedentemente composta da alghe nori, sesamo tostato e canocchie crude.
