(ANSA) - ROMA, 17 FEB - "Vengono per mangiare un piatto
classico della cucina romana, poi uno sguardo alla lavagna fa
cambiare a molti idea e le puntarelle con alici vengono abbinate
a manzo e bagna cauda. O i cannelloni si provano col cotechino,
stacchino e cavolo nero". Anthony Genovese, chef due stelle
Michelin a Il Pagliaccio, si è messo in gioco a "Secondo
Tradizione. Banco & Cucina", locale in Via Rialto a Roma, zona
Piazzale degli Eroi a due passi dalla Metro, in collaborazione
con un'altra eccellenza capitolina: La Tradizione, storica
bottega gastronomica in Via Cipro.
Materia prima e professionalità unite a anni di esperienza nella
selezione dei prodotti e nella ricerca danno così vita a un
progetto nuovo e interessante che parla in modo tradizionale
senza dimenticarsi di essere al passo con i tempi.
Al Banco si trovano i prodotti di Stefano Lobina e Francesco
Praticò, anime e volti della Tradizione. Una garanzia di qualità
che arriva da una realtà che ha fatto della materia prima il
proprio credo, senza scadere in eccessivi virtuosismi, ma
mostrandosi sempre in modo schietto e concreto.
Chi ama assaporare chicche particolari e ricercate di artigiani
selezionati può quindi scegliere per pranzo e cena, ma anche per
un aperitivo dopo le 18.00, fra diverse combinazioni di salumi e
formaggi non solo italiani preparate dal gastronomo Marco
Marcelli. Muffati, erborinati, caprini, e formaggi stagionati al
mosto o in crosta di frutti di bosco sono già una esperienza
gustativa da non perdere. In cucina due giovani chef che
nell'insegna di alta ristorazione in Via dei Banchi Vecchi hanno
lavorato per tre anni e fatto gran parte della loro esperienza:
Piero Drago e il suo braccio destro Jacopo Ricci, entrambi dei
Castelli Romani, classe 1987 il primo e 1983 il secondo. Trait
d'union fra Il Pagliaccio e Secondo Tradizione Francesco Di
Lorenzo, il noto e fidato sous chef di Anthony Genovese, che
insieme ai suoi due ex compagni di brigata, ha studiato un
percorso che tocca i classici della tradizione romana ma anche
nuovi piatti ideati per chi cerca sapori più raffinati. Dolci
homemade, dal tiramisu' al salutista "caprino, lamponi e miglio"
In sala il tocco femminile della giovane Giulia Quintigliani che
con grazia e cortesia presenta i piatti del Banco e della
Cucina. Una figura che sta impostando il servizio su uno stile
professionale ma informale, basato su un rapporto diretto,
accogliente e garbato - una bella novità per Roma - con la
clientela.(ANSA).
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