La pasta fresca italiana se volvió tendencia en Londres: El descubrimiento también entre los súbditos de Su Majestad de pasta fresca y primeros platos tradicionales italianos cocinados al dente, a la perfección, como cartas a jugar para responder al desafío de los obstáculos post-Brexit en la restauración en el Reino Unido. Y en Londres, ante todo.
Este es el contexto que caracteriza la rápida apertura de nuevos restaurantes con auténticos carteles tricolores en el mercado británico: un mercado que se ha vuelto más difícil de abordar en términos de búsqueda de mano de obra tras el endurecimiento de los visados ;;de trabajo iniciado por el Gobierno conservador. pero que, más allá de una verdadera escasez de personal y de algunas profecías fatales, parece capaz de seguir creciendo, según los datos y las señales.
Entre los últimos testimonios, está el caso de la aceleración de actividades comerciales como la de los restaurantes de la marca Al Dente, tras el fin de las repercusiones de las restricciones de la era Covid. Marca impulsada por un tándem de jóvenes empresarios romanos, Filippo Giulio Gallenzi e Ivo Poklepovic, que acudieron esta semana a la inauguración del cuarto restaurante londinense en rápida sucesión.
Restaurante inaugurado en el barrio residencial norte de Angel (Islington) y que se suma a los inaugurados dentro de unos años en otros puntos estratégicos: desde el buque insignia de South Kensington, hasta Monument, pasando por Goodge Street.
Cada uno de ellos se presenta como una 'Casa de la Pasta Fresca' de barrio y a la que se suma un quinto laboratorio de cocina gestionado remotamente en Hackney, que trabaja en sinergia con los cuatro comercios abiertos al público, además de garantizar un quinto servicio de entrega.
El objetivo no es sólo dirigirse a los clientes italianos -que todavía cuentan, excluyendo a las multitudes de turistas y visitantes, de los aproximadamente 700.000 compatriotas residentes en Londres, con o sin Brexit-, sino también a los isleños y londinenses de todos los orígenes capaces de apreciar la cocina italiana, sin contaminación ni corrupción "internacionales".
Los datos también son alentadores, con una tasa de crecimiento del 57% en facturación en 5 años, 320.000 platos de pasta servidos sólo en 2023 y con decenas de miles de comidas a domicilio por parte de Deliveroo. "Como italianos y romanos - comentó Gallenzi - estamos orgullosos de contribuir a la difusión de nuestra auténtica tradición culinaria en Londres, una ciudad ahora llena de amantes de la buena comida y con altos estándares de calidad. Nuestro compromiso es ahora llevar adelante esta filosofía continuando la ampliación" con otras próximas inauguraciones.
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