(ANSA) - AOSTA - Nel suggestivo borgo di Saint-Rhemy,
a pochi chilometri dal confine con la Svizzera, torna
l'appuntamento con il Jambon De Bosses dop, il "re dei
prosciutti crudi". L'8 luglio sarà il 'Jambon day' con visite
allo stabilimento di produzione, degustazioni guidate,
intrattenimento musicale e un mercato enogastronomico dalle 10
alle 18.
Come nasce il celebre Jambon: le cosce di suino, attentamente
scelte, vengono massaggiate per far fuoriuscire residui di
sangue e siero, poi salate a secco con sale marino, pepe
macinato, spezie e un miscuglio di erbe autoctone, e poi tenute
a temperatura controllata, lasciando "lavorare" il sale per 20
giorni; dopo il lavaggio e l'asciugatura vengono poste nelle
camere di stagionatura che si protrae tra i 12 e i 24 mesi in un
luogo fresco e ventilato. "Un processo di lavorazione
artigianale lungo e prezioso - si legge nella presentazione
della sagra - perché racchiude il sapere della tradizione di un
intero villaggio". La stagionatura si protrae tra i 12 e i 24
mesi in presenza dei fieni del territorio in un luogo fresco e
ventilato.
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A Saint-Rhemy-En-Bosses è il Jambon day
L'8 luglio torna appuntamento con celebre prosciutto crudo