Come nasce il celebre Jambon: le cosce di suino, attentamente scelte, vengono massaggiate per far fuoriuscire residui di sangue e siero, poi salate a secco con sale marino, pepe macinato, spezie e un miscuglio di erbe autoctone, e poi tenute a temperatura controllata, lasciando "lavorare" il sale per 20 giorni; dopo il lavaggio e l'asciugatura vengono poste nelle camere di stagionatura che si protrae tra i 12 e i 24 mesi in un luogo fresco e ventilato. "Un processo di lavorazione artigianale lungo e prezioso - si legge nella presentazione della sagra - perché racchiude il sapere della tradizione di un intero villaggio". La stagionatura si protrae tra i 12 e i 24 mesi in presenza dei fieni del territorio in un luogo fresco e ventilato.
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