(ANSA) - NUORO, 28 GIU - Il settore della produzione casearia
in Sardegna punta a migliorare gli aspetti nutrizionali dei suoi
prodotti e valorizzare le eccellenze. Si parte con il progetto
Minuforte, promosso e finanziato da Sardegna Ricerche e gestito
dal Dipartimento di Agraria dell'Università di Sassari. Il
programma è dedicato al miglioramento nutrizionale dei formaggi
freschi da latte di pecora e capra e alla garanzia della loro
identità territoriale. In particolare oggetto di studio in
questa prima fase è il "casu axeddu" come viene chiamato in
Ogliastra o "Frue" come indicato in Barbagia: un morbidissimo
formaggio fresco ottenuto con il caglio.
Il percorso vede protagoniste 14 aziende lattiero-casearie
del Nuorese e dell'Ogliastra, sarà presentato domani
all'Università di Nuoro. "Questi studi puntano a migliorare i
nostri formaggi per garantire la sicurezza e la qualità
nutrizionale e dieto-terapeutica, aspetti legati alla salubrità
del prodotto", spiega all'ANSA Pietrino Deiana dell'Università
di Agraria di Sassari.
Il responsabile scientifico del progetto osserva anche che "è
un modo per diversificare e rilanciare la produzione casearia
attraverso la trasformazione del latte con l'inserimento di
microrganismi autoctoni in grado di migliorare le
caratteristiche nutrizionali del prodotto. Migliorando l'aspetto
nutrizionale puntiamo anche ad allargare il mercato di questi
formaggi a tutto il mondo. Un altro obiettivo è quello di
estendere lo studio ad altri formaggi a breve maturazione ma
anche semi stagionati".
Lo studioso dell'Università di Sassari e i suoi collaboratori
hanno già presentato al ministero per le Politiche agricole e a
Bruxelles l'istruttoria per la richiesta della Dop per su casu
axeddu. "Abbiamo chiesto il riconoscimento nazionale ed europeo
per questo formaggio in entrambi i dialetti, Casu axeddu e Frue,
in quanto riteniamo che sia un alimento sano, nutriente ed
eccellente. Speriamo - conclude - che la pratica vada in porto
anche grazie agli studi per il miglioramento del
prodotto".(ANSA).
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L'innovazione al servizio dei formaggi morbidi freschi sardi
Progetto per migliorare "casu axedu" e richiesta per la Dop