(ANSA) - ROMA, 15 SET - Entro un mese il rituale rito della
spremitura delle olive nei frantoi. In vista degli acquisti
dell'olio novello, l'Onaoo (Organizzazione Nazionale
Assaggiatori Olio d'Oliva), la più antica scuola di assaggiatori
d'olio al mondo si riunisce ad Imperia, da oggi al 17 settembre,
per un confronto sui test sensoriali ed assaggi di oli del
Mediterraneo ed extra Mediterraneo (Sud Africa, Australia, Nuova
Zelanda, Uruguay, Cile, Argentina, Brasile) e presenta un
vademecum in sei punti per acquisti di extravergine nel segno
della qualità.
1.Non limitarsi ad un solo tipo di olio ma, come per i vini,
cominciare ad abbinare l'olio giusto ad ogni piatto, tenendo
presente che tutti gli oli, invecchiando, hanno un degrado
qualitativo. Consigliamo di avere almeno tre bottiglie di
diverse tipologie (1 fruttato leggero, 1 fruttato intenso, 1
medio).
2.Considerare il gusto. Un olio è buono se non presenta
all'assaggio sentori negativi. Dal carciofo alla mela, tutte le
sfumature delle note vegetali sono assolutamente positive.
3.Analizzare il profumo, che deve ricordare quello del frutto
dell'oliva sana e colta al giusto grado di maturazione.
4.L' extra-vergine economico per le fritture è comunque
preferibile rispetto all'uso dell'olio di semi. Inoltre, anche
l'olio d'oliva, spesso non preso in considerazione, è un buon
olio per friggere.
5.L'espressione "spremitura a freddo", con la quale si intende
la lavorazione entro una temperatura di 27°, non è sinonimo
assoluto di qualità, anche se in sé si tratta di una procedura
di spremitura superiore.
6.Sono numerosi i consorzi che emettono etichette DOP o IGP. E'
bene sempre controllare la presenza della certificazione
sull'etichetta. Non è sicuramente una garanzia al 100% della
qualità del prodotto, ma è lo strumento migliore per valutare e
per legge, oggi, è obbligatorio indicare in etichetta le origini
degli oli che sono stati utilizzati. (ANSA).
Leggi l'articolo completo su ANSA.it
Come scegliere l'olio, da assaggiatori vademecum in 6 punti
Fino al 17 a Imperia meeting Onaoo,la più antica scuola al mondo