(ANSA) - MILANO, 14 MAG - Dopo il successo di Londra, dove ha
aperto quattro locali, Roberto Costa sbarca a Milano con il suo
format "Teatro del Macellaio". Nel cuore di Brera arriva la
carne di fassona piemontese di almeno quattro anni di età,
fornita da Daniele Oberto di Alba, che ha conquistato gli
esigenti palati inglesi.
"Il segreto sono la frollatura e la cottura - spiega Costa -
inoltre è bene sapere che la fassona ha meno colesterolo non
solo del pollo, ma anche del salmone".
La società di Costa, della quale è socia Mariella Radici, ha
fatturato 5 milioni di euro lo scorso anno e conta 150
dipendenti tra i quattro locali "Macellaio RC" e altri due
format, "Ardiciocca"una trattoria italiana gluten free e il
nuovo "Muscoli" la cui apertura è prevista tra pochi giorni a
Genova.
"La gestione è centralizzata - aggiunge l'imprenditore - ma
ogni ristorante deve avere il suo preciso carattere, per questo
i nostri dipendenti devono condividere la passione di creare
l'effetto "wow" a ogni portata".
A dirigere il locale milanese aperto da una settimana è arrivato
da Londra, Andrea Gigantelli. La carta dei vini, curata dallo
stesso Costa, è di particolare originalità perché suggerisce i
vini a seconda della cottura della carne.
Il pane è fatto in casa e la "Pissa Genovese" al formaggio o
alla Andrea, come la preferiva l'ammiraglio Doria, costituisce
una valida tradizione in attesa dei piatti principali, tra i
quali anche il cosiddetto "quinto quarto".
(ANSA).
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A Milano arriva il Teatro del Macellaio
Roberto Costa da Londra a Brera, prossima tappa Dubai