Salvatore Salvo di Pizzeria Salvo,
uno dei grandi nomi della pizza napoletana, è lo special guest
di Lorenzo Sirabella a Dry Milano per "One More Dry - vol. Pizza
#5". I due maestri pizzaioli, entrambi nella top ten della
classifica 50 Top Pizza Italia al settimo e ottavo posto,
prepareranno lunedì 20 maggio un menù a 4 mani di sei portate
all'insegna della creatività e dell'artigianalità in abbinamento
ai cocktail a firma di Edris Al Malat con l'utilizzo di
Berlucchi Franciacorta, partner dell'evento. Il menù prevede un
antipasto, focaccia, tre pizze e dessert accompagnati da tre
drink.
L'inedita serata prosegue con il programma voluto da Dry
Milano - nelle precedenti edizioni ha avuto protagonisti nomi
del calibro di Jacopo Mercuro, Simone De Gregorio, Pier Daniele
Seu e Alex Lo Stocco - e sarà un viaggio in due tappe con
ritorno a Napoli nella Pizzeria Salvo di Riviera di Chiaia
lunedì 9 settembre.
Per l'esperienza di pairing Pizza & Cocktail Lorenzo
Sirabella realizzerà La Scarpetta, cubotti Integrali con ragù di
pomodoro e ricotta di Bufala, Vitello Tonnato, focaccia con
salsa tonnata, magatello di vitello, sale maldon e polvere di
capperi, Carciofi della domenica, pizza bianca con fior di
latte, carciofo fresco cotto a bassa temperatura e arrostito,
crema di pecorino, guanciale di maiale pelatello e olio
extravergine al prezzemolo e infine il Drymisù, cubotto al
vapore glassato al cioccolato fondente e caffè, crema al
mascarpone e Marsala e polvere di caffè.
Salvatore Salvo proporrà la Scarpariello, pizza con pomodoro
di Gragnano, pomodoro datterino grigliato, battuto di pomodoro
San Marzano, olio all'aglio con prezzemolo e peperoncino, Tuma
persa siciliana grattugiata e Pecorino toscano Gran Riserva e la
Marinara 4.0, pizza con salsa di pomodori marinata agli agrumi e
zenzero in doppia temperatura, maionese di alici, origano
fresco, polvere di aglio nero, alici crude, colatura di alici,
olio all'aglio e basilico. Ad accompagnare il menù i tre
cocktail d'autore a firma di Edris Al Malat con l'utilizzo di
Berlucchi Franciacorta.
: "Sono entusiasta di far parte del ciclo di incontri One More
Dry - commenta Salvatore Salvo - e di portare la mia
interpretazione della pizza napoletana contemporanea in uno dei
locali che ha segnato le nuove frontiere del mondo della pizza
come pionieri dell'abbinamento Pizza e Cocktail. Sarà un grande
piacere avere Lorenzo come nostro ospite a Napoli"
Lorenzo Sirabella si dice "molto felice di ospitare Salvatore in
quello che sarà un viaggio di andata e ritorno (io sarò da i
Salvo a settembre); queste occasioni di scambio ci fanno
crescere e restituiscono l'idea di una nuova generazione di
ristoratori/cuochi non più gelosi del proprio saper fare, ma
disponibili alla costruzione di una rete di eccellenza capace di
dialogare. Ancora una volta la convivialità è al centro di
questi momenti".
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