Zucchero modificato, dolce con -40%

(ANSA) - MILANO, 2 DIC - Cambiare la struttura delle particelle di zucchero in modo da aumentare la velocità con cui si scioglie sulla lingua, percependo la stessa dolcezza ma utilizzandone molto meno. E' il frutto di una ricerca del Nestlé Research Center di Lausanne: secondo gli esperti, questa tecnologia permette di ridurre il contenuto di zuccheri del 40%, mantenendo pressoché inalterato il sapore dolce; i dettagli della tecnica saranno condivisi dopo l'ottenimento del brevetto, mentre i primi prodotti dovrebbero raggiungere il mercato nel 2018. La scoperta, sottolinea Nestlé, "rappresenta una significativa accelerazione nell'impegno preso globalmente di ridurre progressivamente lo zucchero nei nostri prodotti. Oltre che allo zucchero questo impegno si rivolge, con particolare attenzione, alla riduzione di sale e grassi saturi da una parte e all'incremento dell'apporto di vitamine, minerali e cereali integrali dall'altra".