Pasqua, il lievito protagonista a tavola da colombe e torte

(ANSA) - ROMA, 22 MAR - Dalla colomba alla crescia, dal casatiello alla cuzzupa fino alle torte salate: il lievito è protagonista anche a Pasqua, come sottolinea il Gruppo Lievito da zuccheri di Asstol, l'Associazione Italiana dell'industria olearia aderente a Federalimentare e Confindustria. "Pasqua può considerarsi la festa del lievito - dichiara Paolo Grechi, presidente degli imprenditori di settore - perché il prezioso cubetto è alla base di tantissime ricette della nostra cultura alimentare".
    Il lievito per la panificazione, chiamato anche lievito di birra (Saccharomyces cerevisiae), è un microrganismo vivente, che prende vita da un sottoprodotto di origine agricola, il melasso da zucchero. Il suo processo di produzione è tutto naturale e le aziende hanno il compito di creare e mantenere le condizioni più favorevoli affinché si riproduca in presenza di ossigeno. Per questa ragione i suoi produttori sono soliti dire che il lievito "si coltiva, non si fa". A ricordarlo sui social media della campagna Welovelievito, è anche l'ambassador Fulvio Marino. Il noto panificatore ha proposto la sua interpretazione della ciambella salata di Pasqua, preparazione a base di formaggio che si accompagna a salumi o verdure, ottima anche per il classico picnic di Pasquetta. Trattandosi di un prodotto vivo, però, anche il suo impiego in casa deve seguire regole ben precise, perchè la sua shelf life non supera il mese e, per questa ragione, si conserva a bassa temperatura, sui 6 gradi.
    Bene quindi porre il panetto in frigorifero, e non nel congelatore, in quanto, una volta scongelato, esso perderebbe la sua forza lievitante originaria. Una volta estratto va sbriciolato in una ciotola contenente acqua tiepida, per poi impastarlo. (ANSA).