(di Alessandra Moneti)
(ANSA) - ROMA - Uvetta e canditi? Magari, ma il panettone
classico sembra quest'anno una rarità. Artigiani, chef, e
maestri pasticceri dettano nuove tendenze per il dolce lievitato
del Natale e mai come quest'anno si impone la versione salata.
C'è quello dall'animo ligure, con olive taggiasche e chinotto
candito, proposto dallo chef Marco Visciola al ristorante Il
Marin sul porto antico di Genova. ''Un'idea - racconta il
34enne, ligure doc di Bogliasco - che parte proprio dalla mia
Liguria, una terra dai mille sapori che ho voluto omaggiare
rivisitando una preparazione che racchiude nella sua storia
anche un po' di questa bellissima regione''. In Calabria si
impone invece il panettone alla nduja, ma ci sono anche quelli
alla mela annurca e ai fichi del Cilento. C'è anche il panettone
al salame nella gara a tema tra gli chef, promossa da Il
Gastronauta che vede sul podio quello del Ristorante Casa
Perbellini di Verona, seguito da Gennaro Esposito chef e Carmine
Di Donna pastry chef - Ristorante Torre del Saracino di Vico
Equense, e dal Ristorante Seta by Antonio Guida, Hotel Mandarin
Oriental Milano - Nicola Di Lena pastry chef. Ma c'è chi cerca
la tipicità, il legame con la tradizione locale, con gli
abbinamenti al calice. In Piemonte lo Storico Vermouth di Torino
è protagonista di un panettone dai toni amaricanti, nato da una
collaborazione tra Giulio Cocchi e Albertengo. La ricetta
prevede l'utilizzo di lievito madre, una lievitazione di 48 ore
dell'impasto, con scorze di limone e arancia candite al Vermouth
e decorato con una glassa di "Nocciola Piemonte Igp" e mandorle.
Sempre nell'astigiano il Maestro Luca Montersino apre oggi le
porte di casa insegnerà a preparare lo Sformatino di Panettone
con salsa agli agrumi, la torta Canelli e la torta Chic da
abbinare all'Asti Docg "Acquesi", appena proclamato il miglior
spumante aromatico del mondo. Mentre l'associazione delle Donne
del Vino ha addirittura ampliato la gamma degli abbinamenti coi
vini da dessert di ogni regione d'Italia. In tutto 72
abbinamenti che vanno dal Fiori d'Arancio Colli Euganei
Spumante, ottimo con il pandoro classico, al Gewurztraminer
Passito Doc perfetto con il Panettone albicocche e cioccolato,
dal Moscato d'Asti abbinato al Panettone curcuma e zenzero
all'Erbaluce di Caluso Passito per il Panettone glassato alle
nocciole Igp fino ai Campi Flegrei Falanghina Passito Doc ma
anche l'Aglianico Passito e il Lambrusco di Modena Spumante
Rosato Extra Dry.
Leggi l'articolo completo su ANSA.it
Tendenze panettone, è salato e si abbina a vermouth
Olive taggiasche e chinotto in Liguria,nduja e fichi in Calabria