(ANSA) - FAENZA (RAVENNA), 12 APR - La pregiata carne del
suino nero ambisce ad affermarsi sul mercato grazie ad una rete
che sappia valorizzarne le peculiarità e le tipicità delle varie
zone d'Italia. Parte dalla Romagna una filiera che mira a dare
visibilità e organicità al frammentato comparto delle razze
autoctone italiane che vantano radici anche millenarie: Cinta
senese, Nero Apulo Calabrese, Nero Casertano, Nero dei Nebrodi,
Nero di Parma, Mora Romagnola.
Allevatori da tutt'Italia, rappresentanti del mondo della
ricerca e dell'innovazione, esperti di gastronomia, chef e
'paladini' delle associazioni naturaliste, imprenditori legati
alla salutistica, si riuniranno per la prima volta attorno a un
tavolo sabato 14 aprile a Faenza (Ravenna), a Casa Spadoni.
L'intento - spiegano l'Organizzazione interprofessionale del
Gran Suino Italiano e Chef to Chef Emiliaromagnacuochi, che
hanno promosso l'iniziativa 'Nero, Rosa, Bianco: razze suine
italiane a confronto' - è quello "di far crescere una filiera
che incrementi sia la produzione delle carni e dei salumi del
suino nero che la redditività delle aziende stesse, con
strutture di trasformazione finalizzate e un programma di
promozione in grado di esaltarne la qualità".
"L'Oi Gran Suino italiano si candida a diventare - dice il
presidente Guido Zama - la casa comune dei vari Consorzi
italiani, mettendosi a disposizione per costruire insieme
all'industria i primi progetti di filiera su territorio
nazionale, dall'allevamento eco-friendly al consumatore,
passando attraverso boutique gastronomiche, ristoranti e Gdo".
Il tipo di allevamento, prevalentemente allo stato brado, può
essere incentivato anche all'interno dei parchi e in habitat
naturalistici protetti, come possono testimoniare le adesioni al
progetto di Federparchi e Legambiente. "Sono animali che
ingrassano lentamente, si cibano perlopiù di ghiande e radici,
si muovono liberi in ampi spazi all'aperto, ed è anche per
questo - osserva il responsabile carni di Cheftochef, Aldo
Zivieri - che si caratterizzano per un alto contenuto di acidi
grassi 'buoni': omega 3 e omega 6". (ANSA).
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Carne suino nero punta ad affermarsi sul mercato
Parte dalla Romagna filiera per dare visibilità al comparto