(ANSA) - ROMA, 25 MAG - Sarà "Grani Futuri", evento nazionale
dedicato al pane organizzato a San Marco in Lamis nel Gargano
dal 17 al 19 giugno, a tenere a battesimo la nascita
dell''Associazione futurista del pane' e la presentazione del
'Manifesto del Pane' che fonda le sue basi sul creare la cultura
del pane e promuoverla nel mondo agricolo, della panificazione
italiana e dei consumatori. Protagonista del manifesto è "il
pane buono e sano della produzione artigianale italiana e che fa
bene alla cultura, all'ambiente e al territorio", sottolinea il
promotore dell'evento e del Manifesto, Antonio Cera, altrimenti
noto come 'il fornaio economista' (é laureato alla Bocconi).
Dopo gli studi universitari a Milano, Cera ha scelto di tornare
nella sua cittadina per dare valore al forno di famiglia
Sammarco che vanta un secolo di storia e farlo diventare il
fulcro del suo impegno per la valorizzazione del territorio.
Nel Manifesto del Pane si sottolinea che la cura, il rispetto e
la tutela delle caratteristiche vitali dei terreni agricoli
rappresentano il primo indispensabile fondamento della
panificazione ideale. Si consiglia anche il ricorso alla pietra
naturale come tecnica di molitura e si definisce come
"indispensabile" il ricorso a farine con caratteristiche
integrali o semintegrali. Ovviamente è messo al bando l'utilizzo
di miglioratori da parte di chi impasta, quindi nessun uso di
prodotti per rendere l'impasto lavorabile più facilmente oppure
che diano durabilità al pane e digeribilità. E' raccomandata
inoltre la lavorazione manuale dell'impasto, oppure il ricorso a
mezzi meccanici che limitino al minimo la cessione di calore
dell'impasto. Consigliata la sosta delle forme su tessuti
naturali di stoffa grezza o teli di canapa, affinché il pane
possa respirare. Nella grande festa del pane di "Grani futuri",
tra laboratori, percorsi di degustazioni street food, mostre sui
pani regionali e dibattiti, spazio anche agli chef stellati come
Viviana Varese (Alice Ristorante), Riccardo Monco e Luca
Lacalamita (Enoteca Pinchiorri), Nicola Fossaceca (Al Metro'),
Errico Recanati (Andreina), Angelo Sabatelli (ristorante Angelo
Sabatelli), Michelangelo Doria (ristorante Tenuta di Blasig).
"Grani futuri - spiega Cera - è anche l'occasione per
valorizzare il contesto territoriale in chiave turistica e
culturale attraverso opere di recupero urbano e lo svolgimento
di attività sportive nel Gargano. Si svolge in Puglia, il
principale produttore di semola di grano duro in Italia, e in
giugno - il mese della mietitura - e culminerà con la firma del
Manifesto". (ANSA).
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'Fornaio economista' Antonio Cera lancia Manifesto del pane
Lo illustrerà a'Grani Futuri'.10 punti "per farlo buono e sano"