PALERMO - Il business dell'escargot in Italia
parla siciliano. Il più grande allevamento è quello di Lumaca
Madonita, azienda palermitana nata nel 2006, che ogni anno
produce tra le 18 e le 20 tonnellate di chiocciole e ne mette in
commercio 150 tonnellate. Di queste quasi il 90% sono destinate
al mercato mondiale, arrivando sulle tavole soprattutto francesi
e spagnole con il marchio "Made in Italy".
Ad avere l'idea tre giovani imprenditori siciliani Davide
Merlino, Giuseppe e Michelangelo Sansone che nel 2006 hanno
messo insieme i propri risparmi con l'obiettivo di realizzare un
progetto di agricoltura alternativa. "Volevamo creare un
prodotto che celebrasse la nostra terra e al tempo stesso fosse
innovativo e genuino - raccontano i responsabili di Lumaca
Madonita - così è nata l'idea di incrociare le tipiche escargot
francesi con le chiocciole autoctone siciliane per produrre una
varietà nuova e dal sapore inconfondibile".
L'allevamento si estende su 40mila metri quadri nella natura
incontaminata di Campo Felice di Roccella, in provincia di
Palermo, ai piedi del parco delle "Madonie" da cui prende il
nome l'azienda. Innovativo anche il metodo di produzione detto
"Madonita": le chiocciole sono alimentate solo con prodotti
biologici, in un habitat perfetto che permette all'elicicoltore
di allevare gli animali all'interno di più recinti
contemporaneamente, aumentando notevolmente la quantità di
esemplari per metro quadro. La carne di lumaca acquisisce così
le caratteristiche ottimali in soli 8 mesi.
"Il nostro sistema permette quindi di creare un allevamento
naturale, non intensivo, efficace e produttivo ma al tempo
stesso etico - spiegano i fondatori - lo stiamo sperimentando
anche a livello europeo e lo insegniamo a tutti gli elicicoltori
che collaborano con noi".
Lumaca Madonita è inoltre una delle poche aziende al mondo a
produrre anche le cosiddette "Perle Madonite", ovvero le uova di
lumaca, alimento che per il suo inconfondibile sapore di terra,
erba e funghi ha vinto il premio nazionale Oscar Green 2013
della Coldiretti e il certificato Eccellenze Italiane. "Queste
piccole e raffinate perle bianche di produzione interamente
siciliana sono oggi tra i cibi più ricercati. Non a caso hanno
scelto il nostro caviale chef stellati" dichiara l'azienda.
Lumaca Madonita ha anche una linea di prodotti estetici a base
di bava di lumaca. Il siero è un rinomato elisir di bellezza,
antirughe e cicatrizzante.
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Il business dell'escargot parla siciliano
Allevamento Lumaca madonita destina 90% prodotto mercato estero