(di Paolo Paluzzi)
(ANSAmed) - TUNISI, 06 DIC - Nelle strette vie della Medina
di Tunisi, ai primi freddi della stagione, un profumo avvolgente
guida i passanti tra le bancarelle colorate e affollate. Si
tratta dell'inconfondibile odore del lablabi, un piatto iconico
della tradizione tunisina, preparato spesso da ambulanti per
strada o nei piccoli ristoranti locali e particolarmente
apprezzato durante i mesi invernali.
Il lablabi, cui nome deriva dal turco "leblebi", che
significa "ceci arrostiti" è più di un semplice pasto, è un
elemento culturale che unisce le persone nelle fredde giornate
invernali, da tutti descritto come un'esperienza unica da
provare. Preparato con ceci, aglio, olio d'oliva e spezie
locali, questo piatto caldo è spesso arricchito con pane
croccante e capperi per un tocco di sapore inconfondibile. I
ceci vengono lavati e messi a bagno in acqua, prima di essere
cotti, conditi con olio d'oliva, cumino o cumino e harissa. Il
pane viene poi sbriciolato nelle ciotole e può essere
accompagnato da un uovo, tonno e olive. La regione di Bizerta,
ad esempio, è nota per i suoi panini lablabi, in cui la zuppa di
ceci viene servita nel pane. Il lablabi è diffuso nelle sue
varianti in tutta la Tunisia, amato per il suo gusto avvolgente,
e rappresenta anche un momento di condivisione e
socializzazione. E' facile imbattersi in capannelli di persone
che si riuniscono intorno a fumanti pentole di lablabi nei
mercati e nelle strade, mentre si scambiano racconti e
esperienze. Questo piatto incarna l'identità culinaria della
Tunisia, fusa con influenze arabe e berbere. La sua popolarità
oltrepassa i confini della Medina, raggiungendo le tavole delle
famiglie e i ristoranti di tutto il Paese.
In un contesto in cui la gastronomia diventa un ponte tra le
diverse sfaccettature della cultura, il lablabi emerge come un
simbolo di unione, calore umano e tradizione. La sua
preparazione artigianale, spesso tramandata di generazione in
generazione, aggiunge un tocco di autenticità a ogni cucchiaio.
Nel cuore dell'inverno tunisino, il lablabi non è solo un piatto
che riscalda lo stomaco, ma anche un'esperienza culinaria che
riscalda il cuore, unendo la comunità in un abbraccio caloroso
di sapori e storie condivise. (ANSAmed).
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Il Lablabi tunisino, specialità che riscalda anche il cuore
Piatto popolare che per tradizione aiuta a combattere il freddo